Summary
ขนมครก โรตีสายไหม และขนมโตเกียว เป็น “ขนมไทย” 3 อย่างที่โลกกำลังให้ความสนใจจนผ่านเข้ารอบติดอันดับใน Top100…ให้เป็น “แพนเค้ก” แบบไทยๆ ที่น่าอร่อย! และทั้งหมดหาชิมได้จากร้านอร่อยที่ย่านรางน้ำกันแบบครบๆ เก็บพิกัดในบทความกันได้เลย
เมื่อโลกจัดอันดับ “Best Pancakes in the World” ล่าสุดขึ้นมา ปรากฏว่ามีขนมไทยของเรา ที่ชาวต่างชาติจัดให้อยู่ในหมวด “แพนเค้ก” และเป็นขนมไทยที่เราคุ้นเคยกันดีอยู่ถึง 3 อย่าง อันได้แก่ ขนมครก โรตีสายไหม และขนมโตเกียว
ส่วนที่ “เขา” จัดหมวดให้ขนมเราว่าเป็น “แพนเค้ก” ด้วย ก็อาจเพราะทั้ง 3 อย่างนี้ทำบนกระทะแบนแบบแพนเค้กก็เป็นได้
ถึงอย่างไร เราขอ Proudly Presents “3 แพนเค้กสไตล์ไทย ดังไกลติดอันดับโลก” ที่ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าย่านรางน้ำ ถนนสายเล็กๆ ที่เป็นเดสติเนชันท่องเที่ยวระดับโลกล่าสุด อัดแน่นไปด้วยของอร่อย ร้านดัง เมนูเด็ด แอบซ่อนอยู่ในทุกอณู มี “แพนเค้ก” ที่ล่าสุดจัดอันดับเอาไว้ทั้ง 3 อย่างนี้ ครบเลย! ตามมา…เราจะพาไปชิม (อย่าลืม! ตามไปคลิก save แผนที่รวมพิกัด ได้ที่ท้ายบทความ)
• ขนมครก
(อันดับ 4)
ขนมครกประมวล มีศิลป์
แจกพิกัด: Thai Taste Hub ชั้น 3 คิง เพาเวอร์ รางน้ำ
เปิด–ปิด: ทุกวัน 10.00 – 21.00 / โทร. 08-7937-7422
โลกพูดถึงเรา: ขนมครกเป็น “แพนเค้ก” ที่มีหน้าลักษณะเป็นกะทิลักษณะคัสตาร์ด เป็นของกินเล่นที่มีมิติทั้งหวานและคาวอย่างลงตัว
คนไทยเรารู้จักขนมครกกันดีอยู่แล้ว ฝรั่งเรียกว่า Thai Pancake หรือ Coconut Pudding เพราะเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากับกะทิ ลักษณะนุ่มนิ่ม แต่กัดลงไปมีผิวกรอบ
ขนมครกทำจากแป้ง กะทิ และน้ำตาล ผสมกันอย่างลงตัวหวานมันกำลังดี หยอดลงกระทะเหล็กที่เป็นหลุมที่ร้อนจัด รอให้สุก กะทิแตกมัน แคะออกมาวางประกบกัน แรกเริ่มมีแค่นั้น แต่หลังๆ มีการประยุกต์เพิ่มรสชาติโดยการโรยหน้าต่างๆ เพิ่มเข้าไป ด้วยต้นหอม ข้าวโพด เผือก ฟักทอง หรืออะไรที่ตามแต่จะคัดสรรกันมาให้หลากหลายขึ้น เพิ่มความแปลกใหม่และเพิ่มคุณค่าของขนมครก
ขนมครกเจ้าดังในตำนาน อย่าง ขนมครกประมวล มีศิลป์ ที่อร่อยและมีชื่อเสียงมายาวนานขนาดนี้ เป็นเพราะทางร้านเลือกใช้แต่วัตถุดิบดีมีคุณภาพทุกรายละเอียด ไม่ว่าจะเป็นแป้งสูตรโบราณผสมข้าวดิบกับข้าวสุก โม่ด้วยโม่หิน กะทิใช้มะพร้าวจากทับสะแกที่หอมมันมีความเฉพาะตัว นอกจากความอร่อยแล้วความแตกต่างที่ทำให้ขนมครกประมวล มีศิลป์ ถูกใจทุกคนที่ได้กิน คือความกรอบนอกนุ่มในที่ไม่มีใครเหมือน เพราะเกิดจากตัวขนมร่อนออกจากกระทะ ด้วยเทคนิคพิเศษของทางร้าน ร้านนี้จึงมีฉายาว่า “ขนมครกร่อน”
ปกติขนมครกมักจะขายและกินกันในตอนเช้า แต่ขนมครกบน Thai Taste Hub ที่นี่อร่อยได้ทั้งวันเลย นอกจากนั้นยังมีทั้งแบบรวมมิตร (ข้าวโพด ต้นหอม มะพร้าวอ่อน) หรือจะเลือกแบบมะพร้าวอ่อนล้วน (อร่อยมากขอบอก) และบางช่วงเวลาก็จะมีท็อปปิงพิเศษตามแต่ฤดูกาลด้วย ให้ผู้คนที่แวะเวียนไปกิน ได้ลองของใหม่ๆ ตลอด (เช่นพิเศษช่วงนี้มีขนมครกหน้าลำไย) เชื่อเรา ถ้าใครได้กินขนมครกของร้านนี้…แล้วคุณจะลืมขนมครกทั้งหมดที่เคยกินมา
ตำนานขนมครก: ขนมของคนรักกัน
พ่อกะทิหนุ่มคนซื่อไปหลงรักสาวแป้งคนสวยลูกสาวผู้ใหญ่บ้าน และสาบานร่วมกันว่าจะรักกันตลอดไป แต่พ่อผู้ใหญ่กลับยกลูกสาวให้ปลัดหนุ่มจากเมืองกรุง
พอกะทิรู้ข่าวก็จะแอบมาหาแป้งในคืนวันเพ็ญ แต่ผู้ใหญ่บ้านรู้แกวเลยขุดหลุมดักไว้ สาวแป้งได้ยินแผนการนี้เลยรีบจะมาส่งข่าวให้กะทิรู้ แต่พลาดตกลงไปในหลุมซะก่อน กะทิก็รีบมาช่วยแต่ตกลงไปด้วยกัน คนของผู้ใหญ่ก็รีบกลบหลุมทันที พอตอนเช้ามาขุดดู ผู้ใหญ่ก็เห็นว่าลูกสาวของตัวเองกอดกับกะทิตายอยู่ในหลุมนั่นเอง
หลังจากนั้นทุกแรม ๖ ค่ำ เดือน ๖ ชาวบ้านที่ศรัทธาในความรักของกะทิกับแป้ง จะตื่นกันแต่เช้ามืด เพื่อทำขนมที่ปรุงจากแป้งและกะทิ หยอดลงหลุม พอสุกก็แคะจากหลุมนำมาวางคว่ำหน้าซ้อนกันเป็นสัญลักษณ์ว่าจะได้อยู่ร่วมกันตลอดไป ขนมนี้จึงถูกเรียกว่า “ขนมแห่งความรัก” หรือ ขนม คน-รัก-กัน เรียกย่อ ๆ ว่า ‘ขนม ค-ร-ก‘ นั่นเอง
Suggestion
• โรตีสายไหม
(อันดับ 75)
แจกพิกัด: ร้านโรตีสายไหม บังเอิญอร่อย จากหน้า คิง เพาเวอร์ รางน้ำ เลี้ยวขวา
เดินไปจนสุดถนนรางน้ำถึงด้านถนนราชปรารภ เลี้ยวซ้ายแล้วเดินต่อไปประมาณ 300 เมตร ร้านอยู่ริมถนนทางซ้ายมือ และมีสาขาอยู่บนเกาะทั้ง 4 รอบอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิด้วย
เปิด-ปิด: ทุกวัน เวลา 05.00 – 23.00 น. / Facebook / โทร. 08-2068-0680
โลกพูดถึงเรา: โรตีสายไหมเป็นขนมหวานที่ใช้แป้งแพนเค้กคล้ายเครป โดดเด่นด้วยสีเขียวสด…ที่มีกลิ่นและรสใบเตย ห่อสายไหมเอาไว้ ต้นตำรับอยู่ที่จังหวัดอยุธยาในชุมชนมุสลิมและขายตามร้านริมทาง
ขนมสายไหมมีส่วนประกอบ 2 ส่วนด้วยกัน คือ แผ่นแป้งโรตี (มีทั้งสีขาวหรือเติมน้ำใบเตยลงไปให้มีสีเขียวสวยน่ากิน) และเส้นสายไหม (มีทั้งสีขาวธรรมชาติ หรือสีสันสดใสอย่างสีเขียว สีชมพู) ซึ่งจะมาคู่กันเป็นเซต การกินขนมสายไหมสนุกตั้งแต่เริ่มต้นเลย เพราะเราต้องลงมือห่อเอง เหมือนเป็นขนมที่มีกิจกรรมร่วมด้วย และการห่อแป้งกับเส้นสายไหมให้หมดพร้อมกันนั้นเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์เลยก็ว่าได้ เพราะจะมีอย่างใดอย่างหนึ่งหมดก่อนเสมอ
ก่อนจะเป็นสายไหมที่ขายกันเป็นชุดแบบแผ่นแป้งและเส้นสายไหมนี้ แรกเริ่มขนมสายไหมที่เรารู้จักนั้น จะเป็นคุณลุงปั่นจักรยานมาแล้วดีดกระดิ่งกริ๊งๆ ด้านหลังจักรยานมีปี๊บตั้งอยู่ พร้อมกล่องไม้ให้เราหยอดเหรียญลงไป มีหน้าปัดเหมือนนาฬิกา แต่เลขจะไม่เรียงกันจะมีตัวเลขต่างๆ เมื่อเราหยอดเหรียญลงไปเข็มจะหมุนพอเข็มไปหยุดที่เลขอะไร คุณลุงจะม้วนสายไหมตามจำนวนนั้นให้เรา เป็นทั้งเกมให้ลุ้นและการซื้อขนมไปพร้อมกัน ทันยุคนั้นกันไหมคะ ถ้าใครรู้จักคือ ไม่เด็กแล้วน้า
เราขอแนะนำรู้กับกับร้านโรตีสายไหมที่รางน้ำแบบไม่ต้องไปไกลถึงอยุธยา เพราะนี่คือ สายไหมอนุสาวรีย์ แห่งร้าน บังเอิญอร่อย แต่ต้นกำเนิดจริงๆ ก็มาจากอยุธยาอยู่ดี เพราะเจ้าของร้านเป็นคนที่นั่น แต่เมื่อมาเปิดร้านอยู่ที่อนุสาวรีย์ก็เลยย้ายสำมะโนครัวให้สายไหมนิดหน่อย แต่ชื่อบังเอิญอร่อยเจ้าของก็ไม่ได้เป็นมุสลิมนะคะ แต่ก็ตั้งชื่อให้เกียรติต้นกำเนิดที่เป็นชาวมุสลิมนั่นเองค่ะ
โรตีสายไหมทำไมต้องอยุธยา
ตามบันทึกกล่าวว่า เป็นขนมที่มีในกลุ่มชาวเปอร์เซียร์และอินเดีย รวมทั้งชาวมุสลิมเชื้อสายจีน โดยบังเปียเป็นคนแรกที่คิดทำขนมชนิดนี้ บังเปียเป็นชาวอยุธยาโดยกำเนิด แต่ระหกระเหินไปอยู่ที่อื่นและหาเลี้ยงชีพโดยการทำขนม ก่อนจะพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนเป็นสายไหมแบบในปัจจุบัน นั่นจึงเป็นสาเหตุว่า คิดถึงสายไหมทำไมต้องอยุธยา เพราะถือกำเนิดขึ้นที่นี่นั่นเอง
Suggestion
• ขนมโตเกียว
(อันดับ 85)
แจกพิกัด: รถเข็นจะจอดอยู่แถวทางม้าลายข้างห้างเซ็นจูรี่ เดอะมูฟวี พลาซ่า
จาก คิง เพาเวอร์ รางน้ำ เลี้ยวไปทางซ้าย รถเข็นจะจอดอยู่ใกล้ปากซอยเลิศปัญญา บางเวลาก็ย้ายไปจอดขายแถว 7-11 ช่วงกลางซอยรางน้ำ แต่วันจันทร์ที่มีกฎหมายห้ามขายของบนทางเท้า จะย้ายไปจอดอยู่ในซอยเลิศปัญญา ถ้าหาไม่เจอโทร.หาคุณลุงคนขายได้เลย เราไปตามเบอร์โทร.มาให้แล้ว
วันเวลาขาย: ทุกวัน ประมาณ 11.00-18.00 น. / โทร: 06-4491-1188
โลกพูดถึงเรา: ถึงจะใช้ชื่อ “โตเกียว” แต่เป็นขนมของไทยแท้เพราะไทยคิด นำแป้งผสมไข่มาจี่ให้สุกคล้ายเครป ไส้มีทั้งหวานหรือเค็มให้เลือก มีเวอร์ชัน “พิเศษ” จะใส่ครบทั้งไส้กรอก ไข่ ปรุงรสด้วยซอส “แม็กกี้” กับพริกไทยขาว หารับประทานได้จากร้านขายที่มักเป็นรถเข็น
ขนมโตเกียวนั้นเป็นแผ่นแป้งที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลังผสมไข่ไก่ ทาเป็นแผ่นบางๆ บนกระทะแบนแล้วสอดไส้ต่างๆ ไว้ตรงกลาง ก่อนจะม้วนเป็นชิ้นๆ มีทั้งแบบเป็นของคาวและของหวาน ส่วนใหญ่ที่นิยมกันก็จะมีแบบที่เป็นของคาว ได้แก่ ไส้กรอก+หมูสับ ไข่นกกระทา+หมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและพริกไทยนิดหน่อย และแบบที่เป็นของหวาน ได้แก่ ไส้สังขยาใบเตยและไส้ครีมคัสตาร์ด
และขนมโตเกียวร้านเด็ดในถนนรางน้ำจะเป็นแบบโมบายล์ เพราะคุณลุงจะมาพร้อมรถพ่วงข้าง และเรียกว่าเป็นแรร์ไอเทมก็ว่าได้ เพราะรถโตเกียวคันนี้อาจจะวิ่งไปมาตามจุดต่างๆ ในซอย ถ้าเจอแนะนำว่าให้รีบซื้อนะคะ ถ้าช้าหรือลังเลอาจอดกินของอร่อยได้ค่ะ เป็นเหมือนเกมตามล่าหาขุมทรัพย์ความอร่อยอยู่นิดหน่อยค่ะ
ขนมโตเกียวที่โตเกียวก็ไม่มีขาย
ขนมสัญชาติไทยที่อาจได้แรงบันดาลใจมาจากขนมแพนเค้กสัญชาติญี่ปุ่น อย่างโดรายากิที่มีไส้ถั่วแดง แต่บางเสียงก็เถียงว่าน่าจะได้ไอเดียมาจากขนมยะสิฮาชิ (ขนมที่ทำจากแป้ง ห่อไส้ไว้ด้านใน และพับเป็นรูปสามเหลี่ยม) มากกว่า และยังเล่าลือกันอีกว่าถือกำเนิดครั้งแรกที่ห้างสรรพสินค้าเก่าแก่ของไทยอย่างห้างไทย-ไดมารู เลยตั้งชื่อว่าขนมโตเกียว เพื่อให้เข้ากับธีมของทางห้างดังในอดีตที่นำเข้าสินค้าและอาหารจากญี่ปุ่นนั่นเอง
ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้กันแล้วใครแอบสงสัยกันว่า สรุปมงลงที่ขนมชนิดไหน ขนมอะไรที่สามารถคว้าแชมป์ขนมแพนเค้กที่ดีที่สุดเป็นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับครั้งนี้ไป ผลก็คือ เครปฝรั่งเศส…ขนมที่เป็นได้ทั้งของหวานของคาว และเป็นที่นิยมไปทั่วโลกนั่นเอง คลิกไป save แผนที่มีพิกัดครบๆ ทุกร้านกันได้
ที่มาของแรงบันดาลใจในการตามหา “แพนเค้กไทย”
ที่ติดอันดับโลกครั้งนี้: https://www.tasteatlas.com/
เมื่อเว็บไซต์ TasteAtlas คู่มือการเดินทางแบบออนไลน์ที่จะพาทุกคนไปสัมผัสประสบการณ์การเดินทางผ่านการชิมอาหารท้องถิ่นจากทั่วทุกมุมโลก มีการจัดอันดับอาหารประเภทต่างๆ และทุกสิ่งเกี่ยวกับเรื่องการกินในทุกปี
