การปรุงอาหารแต่ละเมนูให้ออกมาถูกใจลูกค้าได้นั้น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลากหลาย ทั้งวัตถุดิบ วิธีปรุง หรือสูตรอาหาร และแน่นอนต้องใช้ความตั้งใจ ส่วนจะสำเร็จในกิจการร้านอาหารก็ต้องอาศัยองค์ประกอบที่ดีเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นความรักในสิ่งที่ตัวเองทำก็เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้ทั้งเจ้าของและร้านเดินไปได้พร้อมๆ กัน
“แพสชันของเราคือความสนุกในการทำ เราเป็นครอบครัวคนจีน จะเน้นทำของอร่อย
แต่ลงตัวในรสชาติกับคุณภาพแบบครอบครัวเราที่กินกันได้ทุกเจน”
คุณมิ้ม – คุณเมย์ ร้านหน่ำเตียง
เรามีโอกาสได้พบปะ “เจ้าของ” สองคนพร้อมกัน ซึ่งเป็นโอกาสที่หาได้ยาก สำหรับหน่ำเตียง ร้านบะหมี่และของทอดแสนอร่อยเชื้อสายไทย-จีนที่อยู่ใน Thai Taste Hub พื้นที่รวมอาหารไทยแนวสตรีตฟูดที่คัด
ร้านมาอย่างดีและมีของอร่อยระดับตำนาน บน คิง เพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3 นี้ เป็นฝีมือของคุณเมย์ – อมรรัตน์ ชัยวร พร และ คุณมิ้ม – วรัฐินี สวนพุฒ สองสาวเจ้าของร้านที่ถ่ายทอดอาหารที่พวกเธอรักจากเมนูในครอบครัว โดยเน้นเป็นพิเศษที่องค์ประกอบสำคัญ ตั้งแต่วัตถุดิบสดๆ จากมหาชัย กับความอร่อยที่มาจากสูตรอาหารของครอบครัว
เมนูแนะนำจากร้านหน่ำเตียง
- ทอดมันปลาอินทรีย์ เมนูซิกเนเจอร์ของร้านทอดมันปลาอินทรีย์รสชาติเข้มข้นเสิร์ฟร้อนๆ กินคู่กับน้ำจิ้มและแตงกวา
- บะหมี่หน่ำเตียง บะหมี่เหนียวนุ่มเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่างเตาถ่าน ทอดมัน 3 ชนิดสูตรจากร้าน และเนื้อปูสดๆ อัดแน่นในชามเดียว
- น้ำช่อดอกมะพร้าวปั่น น้ำช่อดอกมะพร้าวที่ได้จากช่อดอกมะพร้าวในสวนมะพร้าว ดื่มเย็นๆ คู่กับอาหารช่วยเพิ่มความสดชื่น
เสิร์ฟทุกชาม จากสูตรเฉพาะของครอบครัว
สูตรอาหารที่ทำกินในครอบครัว คือองค์ประกอบสำคัญอย่างแรกของคุณเมย์กับคุณมิ้มในการคัดสรรของอร่อยไว้ในร้านหน่ำเตียง ร้านที่ตั้งชื่อตามปะป๊าหน่ำและหม่าม้าเตียง
“ความที่เราเป็นครอบครัวคนจีน คุณแม่จะเน้นทำของอร่อย ซึ่งสูตรของเรามาจากส่วนผสมหลากหลายแต่มาลงตัวในรสชาติกับคุณภาพแบบครอบครัวเราที่กินกันได้ทุกเจนเลย และด้วยสถานการณ์โรคระบาดในปัจจุบันกับเรื่องสารเจือปนในอาหาร เราก็มีความตั้งใจที่จะส่งต่ออาหารดีๆ ให้คนอื่นได้รับประทานด้วย” คุณมิ้มเล่าถึงจุดเริ่มต้นองค์ประกอบแรกคือสูตรอาหารแสนอร่อย
นอกจากสูตรบะหมี่เส้นเล็กเหนียวนุ่มที่สั่งทำใช้สูตรเฉพาะของร้านแล้ว องค์ประกอบภายในชามยังอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบแสนอร่อย…ของทะเลสดๆ กับ “หมูแดง” ที่หน่ำเตียงเลือกใช้หมูส่วนคอเพื่ออรรถรสในการรับประทานแบบเฉพาะ
“คอหมูย่าง เราหมักเอง เลือกซื้อคอหมูด้วยตัวเอง และเราใช้วิธีการย่างเตาถ่านทุกวัน เพื่อให้ได้คอหมูย่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อย เราใส่เนื้อปูสดๆ และของทอดสามชนิดของร้านลงไปด้วย” ซึ่งเนื้อปลาอินทรีย์ เนื้อทอดมันกุ้งล้วนมาจากอวนของอาม่าที่มหาชัย เป็นผู้ผลิตและส่งให้ โดยวัตถุดิบทุกชนิดไม่ผ่านการผสมแป้งหรือใช้สารปรุงแต่งใดๆ
ซึ่งวัตถุดิบภายในร้าน คุณมิ้มและคุณเมย์ได้มาจากครอบครัวอาม่า ซึ่งทำธุรกิจอาหารทะเลในมหาชัย เนื้อปลา เนื้อกุ้งสดๆ นำมาบดแพ็กบรรจุถุงสุญญากาศอย่างดี ทำให้มั่นใจได้ว่าวัตถุดิบของหน่ำเตียงมีรสชาติของอาหารทะเลสดๆ
วัตถุดิบที่ดีนี้เองที่เป็นจุดเริ่มต้นให้ครั้งหนึ่งคุณมิ้มและคุณเมย์เคยพาร้านหน่ำเตียงไปออกบูทที่ คิง เพาเวอร์ ศรีวารี ซึ่งได้รับกระแสตอบรับที่ดี จนได้มีโอกาสพาร้านหน่ำเตียงมาตั้งร้านอยู่ใน Thai Taste Hub บน คิง เพาเวอร์ รางน้ำ
ความรักเรื่องอาหารกับความรู้จากงานประจำ
ความรักและคุ้นเคยกับอาหารเป็นอีกสิ่งที่ขับเคลื่อนร้านอาหารหน่ำเตียงให้ค่อยๆ ก้าวไปข้างหน้าอย่างมั่นคง โดยมีความรักและสนใจในด้านอาหารของคุณเมย์เป็นตัวชักนำให้เกิดร้านหน่ำเตียงขึ้น
“เดิมทีคุณแม่จะเป็นคนทำอาหาร ส่วนเราก็จะเข้าไปเป็นลูกมือบ้าง หลังจากเริ่มทำร้านหน่ำเตียง เราก็ลงมือทำทุกอย่างเองจริงๆ ตั้งแต่ไปตลาด จนถึงเตรียมทุกอย่างเข้าร้าน หมักคอหมูย่าง เวลาย่างทีทั้งกลิ่นทั้งควันโขมง แต่พอยิ่งทำยิ่งเห็นว่าตรงนี้ยังมีอะไรทำได้อีก หรือวัตถุดิบตรงนี้เปลี่ยนเป็นของที่ดีกว่าได้”
นอกจากจากความสนใจในอาหารแล้ว งานประจำของทั้งคู่ยังเข้ามามีบทบาทในการทำร้านอาหารด้วย คุณเมย์ใช้ความรู้จากการทำงานด้านการตรวจสอบคุณภาพ และยังเป็นคนริเริ่มไอเดียน้ำช่อดอกมะพร้าว อีกหนึ่งซิกเนเจอร์ของร้านด้วย
“น้ำช่อดอกมะพร้าว เราใช้น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งเป็นเสน่ห์อาหารไทยที่เอามาทำเครื่องดื่มแล้วมีความหอมโดยธรรมชาติ ก็เลยเอามาเสิร์ฟเป็นน้ำช่อดอกมะพร้าว นอกจากบรรจุขวดแล้ว เรายังทำแบบโฟรเซ่นให้พนักงานออฟฟิศสามารถซื้อติดมือกลับไปรับประทานได้ โดยที่ยังคงความสดชื่น”
ส่วนทางด้านคุณมิ้มนั้น เน้นการปรับใช้ความรู้จากการเป็นที่ปรึกษาธุรกิจมาใช้ในการวางแผน พัฒนาการทำงานของร้าน “เราเจอธุรกิจมาเยอะ ก็ได้เรียนรู้จากธุรกิจอื่นที่อยู่ในงานของเราตั้งแต่วิธีคิด การลงมือทำธุรกิจ กระบวนการและการดูแลคน ขณะเดียวกันเราเรียนรู้เรื่องความสูญเปล่า ต้นทุน เราก็เอามาปรับใช้ที่ร้านด้วย” ซึ่งคุณมิ้มมองตั้งแต่เบื้องหลังไปจนถึงงานของพนักงานหน้าร้าน ร่วมด้วยช่วยกันหาทางให้พนักงานหน้าร้านสามารถทำอาหารให้ลูกค้าได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ความรู้และความรักในอาหารที่ติดตัวคุณมิ้มและคุณเมย์นี้เองเป็นองค์ประกอบความอร่อยช่วยปรุงให้บะหมี่และเมนูของทอดจากร้านหน่ำเตียงมีรสชาติถูกใจ จนลูกค้าต้องซื้อวัตถุดิบติดมือกลับบ้าน
ดิลิเวอรี…เสิร์ฟความอร่อยเดียวกับที่ร้าน
นอกจากบะหมี่หน่ำเตียงและเมนูของทอดที่ลูกค้าสามารถซื้อรับประทานในร้านได้แล้ว หน่ำเตียงยังมีเมนูดิลิเวอรีพร้อมรับประทานที่ลูกค้าสามารถสั่งซื้อได้จากทาง Thai Taste Hub ที่จะได้อาหารพร้อมรับประทานหน้าตาน่ากินเหมือนมานั่งกินที่ร้าน และอีกหนึ่งความพิเศษที่หน่ำเตียงมี ซึ่งเป็นไอเดียที่แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ คือ การเป็นร้านอาหารที่ขายวัตถุดิบสดของตัวเองให้ลูกค้าได้นำกลับไปทำอาหารได้เอง
“เรามาคิดว่าในเมื่อเรามีของดี เราก็ขายวัตถุดิบเลยสิ เราจะนำสินค้าของร้านมาเป็นแพ็กซีลสุญญากาศอย่างดี เหมาะกับคนที่มีลูกมีหลาน ซึ่งก็เป็นอะไรที่ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับร้านอาหารใน
ฟูดคอร์ทที่จะไม่ค่อยขายวัตถุดิบสด” คุณเมย์เล่าถึงไอเดียการจำหน่ายวัตถุดิบสดหน้าร้าน ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่หลายคนเลือกที่จะเก็บตัวอยู่บ้านและทำอาหารกินเอง ซึ่งก็มีลูกค้าทั้งคนไทยและต่างชาติที่ซื้อวัตถุดิบกลับไป
“เราเรียนรู้ว่ายังไงคนไทยก็ทำครัวเอง เขาก็ซื้อของสดเรา จากเดิมที่เราขายของพร้อมรับประทานอย่างเดียว พอมีขายวัตถุดิบลูกค้าเขาก็สั่งของสดเยอะเลย มีเรื่องประทับใจจากลูกค้าต่างชาติที่เขาเอาไปทำเหมือนแพนเค้ก ปาดบนหน้าขนมปังแล้วเอาไปกริลล์ สะท้อนว่าสินค้าของเรามันไปได้หลากหลาย”
การได้ขายวัตถุดิบสดไปพร้อมกับอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารดิลิเวอรีเป็นอีกหนึ่งแพสชันของทั้งคุณเมย์และคุณมิ้มที่มีร่วมกัน คือการได้แบ่งปันของสด ของอร่อยและมีคุณภาพส่งถึงมือลูกค้าทุกคน ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการทำร้านอาหารหน่ำเตียง
Suggestion
จากจานครอบครัวสู่ “ครัวของทุกบ้าน”
“แพสชันของมิ้ม คือมายด์เซ็ตเรื่องของโอกาสว่าทุกอย่างมันไปต่อได้ ทุกอย่างเป็นโจทย์ให้เราคิดว่าจะทำยังไงให้ดีกว่าเดิม เราเชื่อว่าทุกคนมีเป้าหมายในใจ บางครั้งพอเจอกับสถานการณ์รอบตัวมันอาจจะทำให้เราท้อ แต่นั่นก็คือเหรียญสองด้าน นอกจากมุมที่ท้อแล้วอีกด้านคืออะไร”
สำหรับคุณมิ้ม การเริ่มต้นทำธุรกิจในช่วงโควิด การเพิ่มช่องทางออนไลน์ หรือแม้กระทั่งการขายวัตถุดิบสด สิ่งเหล่านี้คือความท้าทายที่เผชิญในแต่ละช่วงเวลา ซึ่งต้องใช้ทัศนคติที่ดีและการมองเห็นโอกาสพัฒนาทำให้ให้แพสชันในการทำร้านอาหารประสบความสำเร็จ
จากมุมมองเรื่องโอกาสของคุณมิ้ม อีกส่วนผสมสำคัญที่คุณเมย์เสริมเติมให้กับร้านหน่ำเตียงที่เริ่มต้นจากงานอดิเรกมาเป็นร้านอาหารจริงจัง คือการมองเห็นความสนุกในสิ่งที่ทำ
“ถ้าเราสนุกกับสิ่งนั้น ซึ่งความสนุกของแต่ละคนก็แตกต่างกันไป โชคดีที่พอเราทำร้านนี้แล้วสนุกด้วย เราชอบแก้ปัญหา แพสชันของเรามันคือความสนุกในการทำ ถ้าเราสนุก มีความสุขที่ทำ มันจะทำต่อไปได้เรื่อยๆ อย่างไม่มีข้อแม้”
ความสุขของคุณเมย์ในการทำร้านหน่ำเตียงนี้ มีตั้งแต่การได้ออกไปจับจ่ายซื้อของในตลาด หาวัตถุดิบ “ยิ่งเรารู้ว่ามันมีคนชอบอาหารของเรา เรายิ่งอยากทำต่อ เราคงเกิดมาทำอาชีพนี้เป็นอีกอาชีพหนึ่ง ไม่ได้รู้สึกอิดออดว่าเช้าตีสี่ตีห้าต้องไปตลาด ไม่ เราชอบ จนทุกวันนี้สนุกดีเวลาไปคุยกับพ่อค้าแม่ค้า เขาก็จะสอนอะไรหลายๆ อย่างให้เรา”
เรื่องราวของคุณมิ้มและคุณเมย์กับการทำร้านหน่ำเตียง เริ่มต้นจากสูตรอาหารจานครอบครัวที่ทำกินเป็นประจำ ผสานกับความรู้ทางธุรกิจในการเริ่มต้นทำร้านอาหาร นำเสนอเป็นบะหมี่หน่ำเตียงเสิร์ฟร้อนๆ ในชามและวัตถุดิบส่งตรงถึงบ้าน ซึ่งทุกองค์ประกอบของหน่ำเตียงสะท้อนความรักในอาหารและทำในสิ่งที่ตัวเองได้ริเริ่มได้อย่างสมบูรณ์
หน่ำเตียงแบ่งปันของอร่อย
จากแพสชันของคุณเมย์และคุณมิ้ม
- บะหมี่หน่ำเตียง อาหารจานครอบครัวคือจุดเริ่มต้นของร้านหน่ำเตียง
- เพราะติดใจในรสชาติวัตถุดิบของทอดจากอาม่าในมหาชัย จึงอยากแบ่งปันของสด อร่อยและมีคุณภาพ
- คอหมูย่างสูตรเด็ดของร้านได้มาจากการเลือกคอหมูติดมันเล็กน้อย หมักด้วยสูตรพิเศษย่างบนเตาถ่านจนกลิ่นติดตัว
- บะหมี่เส้นเล็กเหนียวนุ่มไม่เหมือนใครที่ไหน เพราะเป็นสูตรของร้าน ตั้งใจเลือกบะหมี่เส้นเล็กให้สามารถคีบกินพร้อมกับเนื้อในชามได้พอดีคำและไม่อืดตามเวลา
