Summary
รู้จักร้าน “สืบ กุ้ง อบ” ร้านอาหารไทยสไตล์สตรีตฟูดที่โดดเด่นเรื่องเมนูอบวุ้นเส้น อาหารไทยรสเข้มข้น และเมนูไข่ข้นกุ้ง ปูผัดพริกขี้หนู แต่ละจานรสจัดจ้าน ถึงเครื่องของแท้ พร้อมส่งต่อความอร่อยจาก Thai Taste Express บน คิง เพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3
กว่า 8 เดือนของการคิดค้นสูตรเมนูอบวุ้นเส้น สู่ร้านอาหารที่มีเมนูให้เลือกกว่า 60 เมนู วันนี้เราพามารู้จัก “สืบ กุ้ง อบ” ร้านอาหารไทยที่เน้นเรื่องรสชาติจัดจ้าน อาหารทะเลเต็มคำ กับคุณภาพวัตถุดิบที่ไม่ดีไม่เสิร์ฟ กับจุดเริ่มต้นความอร่อยและเรื่องราวการต่อยอดจากอาหารแสนรักสู่ร้านอาหารไทยที่ผลักดันสตรีตฟูดสู่สายตาของคนไทยและชาวต่างชาติ
เรามาพูดคุยถึงเรื่องราวของ “สืบ กุ้ง อบ” กับ คุณป้าย – ดลยา บุญสืบ และ คุณเลส – อภิวัตร เทียมทัด ที่จับมือกันสร้างร้านอาหารไทย ที่เริ่มต้นจากสตรีตฟูดบนถนนข้าวสารสู่ร้านอาหารย่านถนนพระอาทิตย์ ไปจนถึงการเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ Thai Taste Express บน คิง เพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3 นำเสนออาหารไทยรสเข้มถึงเครื่อง ใจกลางกรุงให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักอาหารไทยมากขึ้นกว่าที่เคย…
จานเด็ด No. 1 จาก สืบ กุ้ง อบ
• ยกทะเลอบวุ้นเส้น (550 บาท)
ไม่ควรพลาด! รวมความสด อร่อยจากทะเลขึ้นมาอยู่ในหม้ออบ
น้ำซอสสูตรพิเศษคลุกเคล้าเข้าเส้น เสิร์ฟคู่กับอาหารทะเลสดใหม่ให้เยอะ
กุ้งแกะพร้อมกิน กรรเชียงปูเนื้อแน่น ปลาหมึกกระดองเนื้อเด้ง ให้ยกตัว
เมนู สืบ กุ้ง อบ ที่ใช้เวลา 8 เดือน
“สืบ กุ้ง อบ” ชื่อที่จะเรียกว่าโชคชะตาเป็นใจก็ไม่ผิดนัก ‘สืบ’ ได้มาจากชื่อ บุญสืบ คุณพ่อของคุณเลส ตรงกับนามสกุลของคุณป้ายพอดิบพอดี ผสมกับเมนูที่มีความหมายกับทั้งคู่ เป็นที่มาของชื่อ “สืบ กุ้ง อบ”
แต่กว่าจะมาเป็นร้าน “สืบ กุ้ง อบ” อย่างที่เห็นนี้ จุดเริ่มต้นมาจากแพสชันและความชอบเมนูอบวุ้นเส้นของเจ้าของร้านทั้งคู่ “เราสองคนเป็นคนชอบเมนูกุ้งอบวุ้นเส้น เป็นเมนูที่ไปที่ไหนก็ชอบสั่งกิน ความตั้งใจตอนแรกคือ คุณเลสวางแผนว่าอยากจะออกมาทำร้านอาหาร เราเลยอยากเริ่มจากเมนูที่ชอบ” คุณป้ายเล่า
“ญาติทุกคนพูดเหมือนกันว่า อย่าทำเลย ทำร้านอาหารมันเหนื่อยนะ แต่เราก็อยากทำ” คุณเลสพูดต่อ
หลังจากตัดสินใจแน่วแน่ ทั้งคู่จึงช่วยกันพัฒนาสูตรเมนูอบวุ้นเส้นและเมนูอื่นๆ ของร้านด้วยใจรัก ซึ่งใช้เวลานาน 8 เดือนกว่าจะได้รสชาติจัดจ้าน แบบสตรีตฟูดของแท้อย่างที่ทั้งคู่ชอบ จากนั้นจึงเริ่มต้นจากขายแบบฟูดทรัค รถลากบนถนนข้าวสาร มีเมนูหลักๆ ไม่กี่เมนู เน้นที่เมนูอบวุ้นเส้นและต้มยำ
จุดเปลี่ยนสำคัญ คือช่วงที่สถานการณ์โควิด-19 ระบาดกลุ่มลูกค้าค่อนข้างห่วงเรื่องความสะอาดและช่วงนั้นลูกค้าไม่ค่อยกินอาหารข้างทางสักเท่าไร ทั้งคู่เลยใช้วิกฤตให้เป็นโอกาสวางแผนขยับขยายหาเช่าพื้นที่อย่างจริงจัง เพื่อให้ลูกค้าได้สิ่งที่ดีที่สุด และรองรับกลุ่มลูกค้าหลากหลายมากยิ่งขึ้น เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า จึงเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน “สืบ กุ้ง อบ” บนถนนพระอาทิตย์
ตอนนั้นเองก็เป็นช่วงที่ร้าน “สืบ กุ้ง อบ” ต้องปรับตัว เน้นการทำดิลิเวอรีมากขึ้น ทำเมนูอบวุ้นเส้น DIY เตรียมวัตถุดิบให้ลูกค้าสามารถสั่งไปทำเองที่บ้านได้ จนกระทั่งหลังโควิด-19 ถึงได้เริ่มกลับมาพัฒนา ต่อยอดเมนูอาหารอีกครั้ง แต่รสจัดจ้านสไตล์ “สืบ กุ้ง อบ” ยังคงเดิม
จานเด็ด No. 2 จาก สืบ กุ้ง อบ
• ข้าวไข่ข้นกุ้งผัดพริกขี้หนู (160 บาท)
ข้าวหอมมะลิร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับไข่ข้นที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุน กำลังดี
ราดด้วยเนื้อกุ้งผัดคู่พริกขี้หนูสวน ตัดเลี่ยนเป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกมื้อไม่มีเบื่อ
Suggestion
อร่อยแบบ “ยกทะเล” รวมไว้ในหม้อเดียว
“ยกทะเลอบวุ้นเส้น” เมนูอบวุ้นเส้นหลักของ “สืบ กุ้ง อบ” บน Thai Taste Express ที่รวมเอาความสดของวัตถุดิบและสะท้อนความรักในอาหารของเจ้าของร้าน รวมถึงความพิเศษของสูตรอาหารที่ใช้เวลากว่า 8 เดือนในการคิดค้น
“เราชอบวุ้นเส้นรสชาติเข้มข้น แต่ก็จะมีปัญหาเรื่องเม็ดพริกไทยที่เราไม่อยากกิน เราพัฒนามาเรื่อยๆ พยายามลดทอนสิ่งที่ลูกค้าจะไม่ชอบออกไป ถ้าเป็นเม็ดเราก็บดให้เป็นผง ลูกค้าก็จะกินไปได้ทั้งหมดเลยโดยที่ทุกคำได้รสเข้มข้น” คุณเลสเล่า
วัตถุดิบอาหารทะเล อย่างกุ้ง ด้วยความที่ทางร้านตั้งใจนำเสนอให้ลูกค้าสามารถกินได้โดยไม่เลอะมือ มีบริการแกะกุ้งให้ กุ้งที่เลือกจึงต้องมีขนาดไม่เล็กจนเกินไป ซึ่งได้กุ้งสดมาจากตลาดมหาชัย เลือกไซซ์ สี คุณภาพที่ดีที่สุด
ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ อย่างปูและปลาหมึก ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ อย่างปูและปลาหมึก เราคัดเลือกของสดจากทะเลตั้งแต่ต้นทาง (จังหวัดชุมพร) ดีลตรงจากแพปลา เพื่อคุมความสดใหม่และขนาดให้ได้ตามมาตรฐานของร้าน “สืบ กุ้ง อบ” จึงได้คอนเนกชันกับแพปลา แพปลาหมึกที่สดใหม่ ไม่แช่น้ำเกลือและไม่บวมน้ำ ส่วนปูก็เลือกใช้แต่กรรเชียงปูเนื้อแน่นมาทำอาหาร
ได้ซอสแล้ว วัตถุดิบสดแล้ว ส่วนที่สำคัญที่สุดคือ วุ้นเส้น หลังจากการทดลองก็ได้เจอกับคำตอบสุดท้าย.. “เราเลือกวัตถุดิบกันเยอะมาก วุ้นเส้นบางตัวไม่ดูดน้ำซอส จนมาใช้วุ้นเส้นท่าเรือจากจังหวัดกาญจนบุรี ถึงจะได้เนื้อสัมผัสวุ้นเส้นแบบที่เราชอบ ไม่อืดและเหนียวนุ่ม” คำอธิบายจากคุณป้ายทำให้เรายิ่งเข้าถึงความอร่อยเพิ่มขึ้นจากความใส่ใจรายละเอียด
จานเด็ด No. 3 จาก สืบ กุ้ง อบ
• ต้มยำยอดมะพร้าวอ่อนน้ำข้น กุ้ง (180 บาท)
มรดกทางภูมิปัญญาขึ้นชื่อของไทย มีให้เลือกทั้งน้ำข้นและน้ำใส
ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนคัดเฉพาะส่วนที่ดีที่สุด หวานหอมกรุบกำลังดี
ปรุงรสเข้มข้น เปรี้ยวเผ็ดถูกใจคนไทย กินเป็นกับข้าวหรือซดร้อนๆ ให้คล่องคอ
สตรีตฟูดที่อยู่ในมื้อเช้า สาย บ่าย เย็น
นอกจากเมนูอบวุ้นเส้นแล้ว อีกหนึ่งเมนูพิเศษ คือข้าวไข่ข้นกุ้งผัดพริกขี้หนู ซึ่งคุณเลสเล่าว่า ได้แรงบันดาลใจจาก Scramble egg มื้อเช้าที่เห็นบ่อยๆ ในโรงแรม “จากเมนูพื้นฐานของโรงแรมที่ค่อนข้างเลี่ยน ก็เลยเกิดเมนูนี้ขึ้นมาเป็นไข่ข้นกุ้งผัดพริกขี้หนู เพราะเราเป็นคนชอบอาหารรสจัด พอเอามามิกซ์กันแล้วมันลงตัว ถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติด้วย” คุณเลสเล่า
เมนูไข่ข้นเริ่มพัฒนาขึ้นจากการเปิดร้านในถนนพระอาทิตย์ ให้สามารถเป็นเมนูมื้อเช้า สาย บ่าย เย็นของคนทำงานและนักท่องเที่ยวได้ โดยเน้นข้าวและไข่ข้นเป็นเบสหลัก ให้ลูกค้าเลือก add-on วัตถุดิบอื่นๆ อย่าง ปู กุ้ง เบคอน
“ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนู ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็เป็นไข่ข้นกุ้งกระเทียม ถ้าชอบแบบไทยๆ เรามีไข่ข้นกุ้งต้มยำ” คุณป้ายเล่า เป็นอาหารจานเดี่ยวที่กินได้จุกๆ ไข่แน่นๆ ผัดกันสดๆ หน้าร้านเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
นอกจากนี้ยังมีเมนูต้มยำยอดมะพร้าว เมนูซิกเนเจอร์ของคนไทยที่ชาวต่างชาติมักคุ้นกันดี เพิ่มความพิเศษด้วยยอดมะพร้าวที่คัดมาแต่ส่วนที่ดีที่สุดของต้นมะพร้าว เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูสวน น้ำมะนาวสดเพิ่มความเปรี้ยว อีกทั้งลูกค้ายังสามารถเลือกได้ทั้งน้ำข้นและน้ำใส ซดร้อนๆ ให้คล่องคอกินคู่กับเมนูอื่นๆ ของทางร้านยิ่งลงตัว
Suggestion
เมนูต้องลองให้รู้ จาก สืบ กุ้ง อบ
ร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกหลากหลาย อย่าง พะแนง เขียวหวาน ลวกจิ้ม ต้มข่า
มีทั้งไก่และปลากะพง ให้เลือก
แม้แต่ผัดผักอย่างผัดผักบุ้งไฟแดง อาหารกินเล่นอย่างปอเปี๊ยะทอดไส้ผัก
เครื่องดื่มคูลๆ อย่าง “ลิ้นจี่ Bomb” เป็นต้น
ก้าวไปอีกขั้นของ สืบ กุ้ง อบ บน Thai Taste Express
หลังจากร้านสาขาแรกบนถนนพระอาทิตย์ “สืบ กุ้ง อบ” ขยายสาขาสู่สาขาที่สอง เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ Thai Taste Express บน คิง เพาเวอร์ รางน้ำ จากเมนูกว่า 60 เมนูของทางร้าน “สืบ กุ้ง อบ” เลือกเฉพาะเมนูอาหารรสเด็ด ซิกเนเจอร์สะท้อนความเป็นอาหารไทยมาไว้บนชั้น 3 อย่าง เมนูแกงเขียวหวาน ต้มข่าไก่ ปอเปี๊ยะ ปลาและทะเลลวกจิ้ม รวมถึงเมนูอบวุ้นเส้นและข้าวไข่ข้นมาเสิร์ฟให้คนไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มรสอาหารไทยใจกลางกรุง
แม้ว่าร้านบนถนนพระอาทิตย์จะมีกลุ่มลูกค้าเป็นนักท่องเที่ยวอยู่แล้ว แต่คุณป้ายและคุณเลสเล่าว่า การได้เข้ามาขยับขยายสาขาก็ทำให้ได้เรียนรู้ลูกค้า และได้รับกระแสตอบรับที่ดีจากลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น
“กลุ่มลูกค้าที่ได้เป็นชาวต่างชาติมากขึ้น ป้ายมาช่วงเดือนสองเดือนแรกเราก็เดินดูคนที่ซื้อ กินหมดไหม ส่วนใหญ่จะเป็นคนเอเชีย คนจีน คนญี่ปุ่น เพราะพวกเขากินรสจัดได้” คุณป้ายเล่า
ความพิเศษอีกหนึ่งอย่างของร้าน “สืบ กุ้ง อบ” คือแม้จะขยายสาขา แต่ทางร้านวางระบบ SOP ซึ่งชั่งตวงวัดให้ได้สูตรเป๊ะๆ เพื่อให้ทุกจานได้รสชาติมาตรฐานของร้าน เป็นความเข้มข้นที่หาไม่ได้จากที่ไหน รวมถึงการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ “สืบ กุ้ง อบ” เน้นว่า ถ้าไม่ดี ก็ไม่ขาย..
“ถ้าเราไม่ซื่อสัตย์กับตัวเอง มันก็เหมือนเราไม่ซื่อสัตย์กับลูกค้าไปด้วย ลูกค้าได้ของที่ไม่ได้คุณภาพ เราซึ่งเป็นคนทำ เรารู้อยู่แก่ใจ เราอยากจะให้ลูกค้าได้กินของดีๆ เหมือนกับที่ตั้งใจ” คุณเลสทิ้งท้าย
“สืบ กุ้ง อบ” ในวันนี้อาจเป็นไม่ได้เป็นร้านอาหารไทยในตำนานที่มีประวัติหลายสิบปี แต่ความอร่อยและแนวคิดของการพัฒนาไม่รู้จบนี้ทำให้เราเชื่อว่าในอนาคต “สืบ กุ้ง อบ” จะสามารถเป็นร้านอาหารในตำนานได้อย่างแน่นอน.. แต่ถึงอย่างไร ทุกร้านในตำนานย่อมมีวันที่เริ่มต้นนับหนึ่งเสมอ นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้นเอง
